Generación Universitaria – EL UNIVERSAL

Tenemos una costumbre bastante peculiar cuando se nos cae la comida, pues creemos que, si no pasa más de cinco segundos en el suelo, esta puede comerse, pero ¿qué tan confiable es esto?

Karen Flores Moreno, investigadora del Plan Universitario para el Control de la Resistencia Antimicrobiana (PUCRA) de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) habló sobre esta práctica tan peculiar.

¿Realmente un alimento se puede mantener si bacterias por cinco segundos? aclaremos esta creencia tan popular.

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¿Cuánto tiempo tardan los organismos en pegarse a la comida?

El tiempo que tarden en adherirse las bacterias a la comida depende del tiempo que estén en contacto ambas partes.

Más tiempo en el suelo es igual a más cantidad de organismos, también influye si la superficie es lisa o rugosa y si está húmeda o seca.

Esto se descubrió en la investigación llamada Longer Contact Times Increase Cross-Contamination of ‘Enterobacter aerogenes’ from Surfaces to Food.

¿Cómo se pegan más los microorganismos?

En la investigación anterior se hicieron experimentos con diferentes tipos de comida y diferentes superficies, los resultados fueron los siguientes:

Las superficies que son más lisas son las que exponen en mayor cantidad a los alimentos, ahí se pegan más los microorganismos, a diferencia de superficies rugosas o con relieves.

Además, se confirmó que los alimentos húmedos son más propensos a adherir estos organismos, cosas secas como el pan tienen menos probabilidad de adquirir las cosas del suelo.

¿Sirve la regla de los cinco segundos?

La experta advirtió que hay miles de bacterias, hongos y parásitos que viven en el piso y sólo se necesita menos de un segundo para que estos se peguen a cualquier lado.

Cuidado con esta práctica, pues la investigadora explicó que la salmonela puede sobrevivir en una superficie seca hasta cuatro semanas.

Si esta bacteria entra al cuerpo puede causar diarrea, náuseas, fiebre y escalofríos, en general, levantar algo del suelo y comerlo puede provocar en la persona una infección gastrointestinal

¿Qué hacer si la comida se cae al suelo?

Flores Moreno recomendó que, cuando esto ocurra, debemos de lavarlo, desinfectarlo o cocerlo.

Esto no funciona si la comida tiene algún aditamento como mayonesa o crema, pues como se explicó antes, estos funcionan como pegamento para los microorganismo, en ese caso es mejor tirar el producto.

Por esta misma razón, también es importante recordar que debemos de lavarnos las manos antes de consumir cualquier tipo de comida.

Con información de UNAM Global TV.